• Memilih Dalam Seminggu

Masakan Baba-Nyonya: 6 hidangan yang perlu Anda coba di Malaysia

Masakan Baba-Nyonya: 6 hidangan yang perlu Anda coba di Malaysia

Penulis Rough Guides, Kiki Deere menjelajahi komunitas unik Baba-Nyonya (Peranakan) Malaysia dan memperkenalkan kita pada masakan mereka yang tak terlupakan.

Masakan hibrida lezat Baba-Nyonya dari Malaysia adalah salah satu yang terbaik di Asia Tenggara. Seperti komunitas yang mengambil namanya, gaya memasak adalah hibrida unik dari budaya Cina dan Melayu - warisan pernikahan antara imigran Cina dan penduduk asli Malaysia di Melaka selama abad ke-15 dan ke-16.

Pada saat ini Melaka adalah rute perdagangan penting Portugis dan Belanda, dan pencarian rempah-rempah menghasilkan komunitas Eropa dengan perkebunan besar tumbuh cengkeh, merica dan pala. Bersemangat untuk mendapatkan keuntungan dari kekayaan ini, dan berharap untuk melarikan diri dari kelaparan dan kemiskinan selama pemerintahan Manchu, pedagang dan pengusaha Cina berbondong-bondong ke Melaka. Para pemukim Cina, yang sebagian besar laki-laki, menikah dengan perempuan Melayu, dan dengan demikian komunitas Baba-Nyonya lahir.

Baba-Nyonyas mengadopsi adat-istiadat dan praktik sosial Melayu sambil mempertahankan tradisi dan keyakinan agama Tiongkok, dan seiring waktu, mengembangkan dialek unik mereka, Baba Malay. Tetapi ini adalah perpaduan masakan Cina dan Melayu yang tetap menjadi warisan paling signifikan.

Masakan mereka mengawinkan gaya memasak wajan Cina dengan bahan dan bumbu Melayu, seperti kemiri, ketumbar Vietnam, dan pasta udang terfermentasi, mengandalkan saus asam dan santan. Ditambahkan dalam campuran adalah rempah-rempah India dan Timur Tengah, sayuran Jawa seperti buah keluak (kacang pohon bakau hitam) dan ulam (tanaman asli lahan basah Asia), menghasilkan masakan yang benar-benar khas yang penuh dengan rasa. Nyonya memasak secara bersamaan rasanya manis, asam, asin dan pedas.

Berikut ini enam hidangan Baba-Nyonya yang harus Anda coba:

Laksa Nyonya (mie kari dengan santan)

Sup kari kelapa yang menggugah selera, laksa nyonya adalah andalan masakan Baba Nyonya. Ada sejumlah laksa variasi dan bahan berubah dari satu wilayah ke wilayah lain. Ini secara tradisional dibuat dengan saus udang berbasis ikan, sering dikombinasikan dengan ayam, dan disajikan dengan mie beras kental atau bihun tipis. Piring terakhir dihiasi dengan sejumlah besar bahan, termasuk ketumbar Vietnam, irisan mentimun, telur dadar, kerang, bola ikan dan foo chok (Tahu kacang goreng) dengan sesendok cabai sambal tempel - ini harus dicoba.

Ayam Pongteh (ayam rebus Nyonya)

Ayam pongteh adalah hidangan daging lezat ayam rebus dan kentang dalam saus gravy berat, umumnya disajikan dengan nasi putih. Bawang merah dan bawang putih ditumbuk menjadi pasta kental dan tumis sampai harum, bersama dengan kecap hitam dan gula aren, yang meminjamkan warna gelapnya. Ayam ditambahkan, bersama dengan air, kentang dan jamur, lalu dibiarkan mendidih sampai saus mengental dan ayam empuk. Bahan-bahan sering dibiarkan berlarut dalam semalam untuk meningkatkan rasa.

Udang Masak Lemak Nenas (udang kari dengan nanas)

Bersamaan dengan buah, asam dan pedas,udang masak lemak nenas, hidangan kaya krim yang dibuat dari udang dan nanas, secara tradisional disiapkan untuk pesta Tahun Baru Imlek dan pada reuni keluarga. Rasa nanas yang manis dan tajam menikah dengan harum seperti daun asam dan jeruk nipis. Saus cabe pedas ditumis dan dipindahkan ke panci masak dengan potongan air dan nanas, di atasnya dimasak dengan santan dan udang, menghasilkan hidangan yang sangat lezat yang dikemas dengan rasa dan aroma.

Ayam buah keluak (ayam dengan "kacang hitam")

Hidangan eksotis ini dibuat menggunakan biji (dikenal sebagai "kacang hitam") dari kepayang, pohon tinggi asli rawa bakau di Malaysia dan Indonesia. Kacang beracun dan bisa mematikan jika tidak dimasak, jadi mereka direndam dalam air dingin setidaknya selama dua hari, setelah itu dagingnya dicungkil dan ditumbuk menjadi pasta dengan garam dan gula, sebelum dimasukkan kembali ke dalam cangkang. . Biji ayam dan kepayang direbus selama berjam-jam dan dilapisi dengan pasta rempah-rempah tumis dan pure asam, menghasilkan hidangan gurih yang meleleh di mulut Anda.

Nyonya Mee Siam (mie beras goreng dengan pasta cabai)

Hidangan rasa udang mie sohun goreng,mee siam dipengaruhi oleh tetangga Thailand (namanya diterjemahkan sebagai "mie Siam"). Sarapan disajikan dengan telur rebus, telur dadar, dan kue ikan. Calamansi limau diperas di atas mie, yang sering disajikan dengan sisi cabaisambal tempelkan, sajikan sepiring lembut asam dan pedas.

Nyonya Cendol (hidangan penutup kelapa)

Sangat mirip dengan cendol, pencuci mulut Asia Tenggara yang populer, nyonya cendol dibuat dengan santan, daun pandan beraroma, mie jelly, kacang merah dan es serut dengan tambahan rasa manis dari gula Melaka (gula aren). Kelezatan dingin yang lezat ini sangat menyegarkan di hari Melayu yang panas.

Di mana mencobanya
Restoran di Casa del Rio Hotel di Melaka terbuka untuk non-tamu dan menyajikan hidangan Nyonya manis dan gurih tradisional dalam kotak makan siang yang cantik di teh sore (jam 4 sore). Nyonya mee siam mereka memiliki saus asam asam lezat yang dibumbui dengan asam jawa, cabai dan udang kering, dan diberi hiasi dengan udang segar dan telur kocok goreng yang digulung, diiris dan ditaburi di atas piring.

Jelajahi lebih banyak tentang Malaysia dengan Rough Guide to Malaysia.Bandingkan penerbangan, pesan hostel dan jangan lupa untuk membeli asuransi perjalanan sebelum Anda pergi.

Tinggalkan Komentar: