• Memilih Dalam Seminggu

Makanan Meksiko Terbaik: Tur Dish-by-Dish

Makanan Meksiko Terbaik: Tur Dish-by-Dish

Rasa Meksiko: Piring dengan Piring, Gigitan oleh Gigitan Oleh Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Meksiko membentang dari Atlantik ke Pasifik di atas lebih dari 750.000 mil persegi - semuanya dipenuhi dengan berbagai hal yang menggoda untuk dimakan. Warisan kuliner negara ini dibangun di atas tradisi dan bahan-bahan asli (chiles galore!), Pengaruh Eropa, dan bahkan kontribusi yang lebih baru dari kelompok imigran. Ikuti tur Meksiko, sepiring piring.

Keterangan Foto: Conchinita pibil, babi panggang babi, adalah spesialisasi Yucatan.

Manchamanteles di Oaxaca Oaxaca mengklaim tujuh berbeda tahi lalat, atau saus berdasarkan pasta rempah-rempah yang rumit. Ini, manchamanteles adalah salah satu yang paling enak - dan paling menyenangkan untuk dikatakan. Namanya berarti "taplak meja", anggukan saus merah tua yang biasanya disajikan dengan daging sapi atau babi. Untungnya, Anda akan sangat sibuk menghirupnya sehingga Anda tidak akan peduli jika Anda membuat kekacauan. Seperti semua baik-baik saja tahi lalatIni adalah keseimbangan manis dan panas: Ancho chiles intens berbaur dengan nanas dan rempah-rempah kaya seperti kayu manis dan cengkeh.

Dimana: Manchamanteles adalah hidangan makan siang hari Minggu yang khas. Carilah restoran yang lebih formal di ibu kota Oaxaca, dan kenakan kaos yang sanggup Anda hilangkan.

Keterangan Foto: Seorang wanita membuat tortilla di Oaxaca, Meksiko. Foto oleh Komunitas Francisco Collazo / Frommers.com

Tlayudas di Oaxaca Oaxaca mendapat dua slot dalam daftar karena mungkin itu adalah negara yang paling berpusat pada makanan di Meksiko. Camilan tanda tangan di sini adalah pizza Meksiko yang setara. Basis a tlayuda adalah tortilla jagung ekstra besar, ekstra tebal yang dimasak di atas wajan kering atau panggangan. Sementara bagian bawahnya mendapatkan kulit kenyal berbintik-bintik hitam, si juru masak mengoleskan pada lapisan kacang refried (dibumbui dengan lemak babi secara gratis), kemudian mencoret-coret keju putih, alpukat, dan topping lain pilihan Anda: daun kaktus panggang yang dipanggang (nopal), potongan daging sapi pedas (cecina enchilada) atau bahkan favorit Oaxacan, belalang goreng.

Dimana: Tlayudas adalah makanan ringan - cari di sekitar area pasar, seperti Oaxaca's Central de Abastos yang luas, di mana mereka dapat menyediakan makanan untuk membuat Anda tetap belanja.

Keterangan Foto: Tlayuda, Keistimewaan dari Oaxaca. Foto oleh hija del caos / Flickr.com

Mole poblano di Puebla Anda bisa makan mol poblano - saus misterius yang terbuat dari rempah-rempah, kacang, dan cokelat - di seluruh Meksiko, karena praktis dianggap sebagai hidangan nasional. Tapi mendapat namanya dari negara bagian Puebla (poblano = "dari Puebla"). Biasanya disajikan dengan kalkun, ini adalah yang paling kaya dan paling tebal dari kalkun tahi lalat, mendapatkan tubuhnya dari kismis, kacang almond, dan biji wijen). Ini juga merupakan saus paling simbolis, mewakili perpaduan tradisi asli Meksiko dan pengaruh Eropa, yang diduga diciptakan oleh biarawati di Convento de Santa Rosa tetapi menggabungkan bahan-bahan unik ke Meksiko.

Dimana: The Fonda de Santa Clara di Puebla adalah legendaris untuk nya tahi lalat, tetapi Anda dapat menemukan contoh-contoh hebat lainnya di seluruh negara bagian - dan negara.

Keterangan Foto: Mole poblano. Foto oleh gsz / Flickr.com

Tacos árabes di Puebla Seperti tetangganya di utara, Meksiko adalah tempat peleburan. Salah satu kelompok imigran terbesar adalah orang Lebanon, yang membawa warisan kuliner mereka sendiri dengan mereka di awal abad ke-20. "Taco Arab" dinamakan demikian karena daging dimasak dengan tusukan vertikal, dan alih-alih tortilla, daging disajikan dengan roti pipih yang renyah. Kedengarannya mencurigakan seperti shawarma - tetapi pengaruh Meksiko datang dalam berbagai daging (meskipun domba khas, sering dapat daging sapi atau bahkan babi) dan berbagai salsas pedas yang datang di samping.

Dimana: Carilah toko di mana daging dimasak dengan arang, bukan gas. Dan di luar Puebla, jangan terlalu berharap - tacos árabes juga bisa merujuk ke taco yang terbuat dari daging babi merah bumbu yang dimasak di tusuk sate vertikal.

Keterangan Foto: Tacos árabes di Puebla.

Menempelkan di Hidalgo Jika tacos árabes mengejutkan Anda, tunggu sampai Anda menggigit pasta, camilan populer di daerah pegunungan negara bagian Hidalgo, timur laut Mexico City. Omset kecil yang diisi daging dan kentang (kira-kira sebesar tangan Anda) tidak lain adalah pucuk Cornish, dibawa ke Meksiko oleh para penambang timah pada awal abad ke-19 dan diberi perombakan khas dengan penambahan buncis, pedas sosis chorizo, tahi lalat ayam, dan lainnya. (Fakta menarik: Mereka penambang Cornish yang sama juga dianggap sebagai orang-orang yang diperkenalkan fútbol ke Meksiko.)

Dimana: Di ibukota Hidalgo, Pachuca (di mana jam yang menjulang tinggi memiringkan nada yang sama dengan Big Ben), restoran Real de Plateros menyajikan pilihan yang mempesona pasta.

Keterangan Foto: Pasta di Pastes Kiko di Hidalgo, Meksiko. Foto oleh jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a la veracruzana di Veracruz Negara Teluk Veracruz, lama menjadi pusat perdagangan, dengan antusias memeluk rempah-rempah Eropa dan teknik memasak. Salah satu hidangan khasnya adalah ikan, biasanya ikan kakap, disiapkan a la veracruzana, direbus dalam saus tomat yang memberikan pukulan dengan kayu manis, daun salam, zaitun hijau, bawang putih, dan jalapeños acar. Dengan sisi nasi yang harum dan pemandangan pantai, itu adalah sejarah kota pelabuhan ini di atas piring.

Dimana: Pergilah ke pasar seafood melompat Veracruz untuk makan siang; restoran terdekat menyajikan hasil tangkapan paling segar.

Keterangan Foto: Huachinango a la veracruzana adalah kakap merah, gaya Veracruz. Foto oleh Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas di Michoacan Pork direbus untuk bagian yang lebih baik dari satu hari, sampai daging hampir meleleh, maka cairan rebus direbus sampai daging mendesis dengan lemaknya sendiri. Ini menciptakan lapisan luar yang sangat renyah, kenyal, dan sedikit karamel. Setelah dagingnya mencapai tekstur yang sempurna, daging ini disajikan di atas piring dengan tortilla untuk membuat taco Anda sendiri. Hiasi dengan cilantro, lobak, guacamole, kacang, dan banyak lagi. Orang yang cerdas carnitas pemakan dapat meminta bagian tertentu dari babi.

Dimana: Di seluruh Michoacán, Anda akan mengenali yang baik carnitas operasi oleh panci tembaga dangkal raksasa di mana itu dimasak (memungkinkan lebih banyak area permukaan untuk mendapatkan kerak emas), dan aroma yang semakin intens yang memancar darinya seiring berlalunya hari.

Keterangan Foto: Carnitas. Foto oleh Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas di Jalisco Tortas (sandwich dengan roti guling) di seluruh Meksiko, diisi dengan berbagai daging dan keju. Tapi mereka mencapai bentuk terbaik mereka di kota kedua Meksiko, Guadalajara, di mana mereka diisi dengan babi panggang, lalu tenggelam (ahogada) dalam saus merah subur yang terbuat dari panas yang berbahaya Chili de árbol. Hasilnya adalah mustahil untuk makan (garpu disukai), tetapi itu tidak berhenti memuja penggemar.

Dimana: Stadion sepak bola Guadalajara, dipenuhi dengan penggemar, dikelilingi oleh para pedagang yang menjual makanan yang berantakan, tetapi Anda dapat mengambilnya di kios-kios jalanan di seluruh kota.

Keterangan Foto: Torta ahogada di Jalisco, Guadalajara. Foto oleh El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones di Campeche Lupakan koktail udang yang lezat yang Anda tahu dari buffet klub golf dan restoran steak sekolah tua. Orang Meksiko cocktel memiliki lebih banyak bakat. Untuk memulai, udang ditarik langsung dari Teluk Meksiko, sebentar dimasak, kemudian disiram dengan saus berbasis tomat yang sedikit pedas, sedikit asam. Chiles menggantikan lobak saus koktail khas, dan sedikit jus jeruk pahit sering memberikan catatan jeruk eksotis. (Beberapa koki bersumpah - tidak berbohong! - sejumput oranye Fanta.) Semuanya ditumpuk dalam gelas es krim bersoda besar dan dibumbui dengan bawang manis cincang dan kadang-kadang potongan buah alpukat. Biskuit asin adalah sisi tradisional, meskipun Anda bisa mendapatkan keripik jagung (totopos) juga.

Dimana: Kota kecil Champotón terkenal akan pesantrennya cocktelerías, kios super-kasual yang memanjang di pinggir jalan di sepanjang kota. Operasi terbaik taburi bawang putih goreng pada mereka totopos.

Keterangan Foto: Cocktel de camarones (Koktail udang) di Campeche.

Cochinita pibil di Yucatán Tradisional Yucatecan memasak sering terjadi di lubang yang digali di tanah - sebuah pib dalam bahasa Maya. Hari-hari ini, cochinita pibil sama seperti yang sering dibuat dalam oven, tapi hidangan daging babi yang dimasak lambat ini masih menyenangkan orang banyak. Daging babi direndam dalam jus jeruk pahit dan recado (rempah-rempah pasta) dari bawang putih, allspice, dan biji annatto terang-merah. Semuanya dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang selama berjam-jam, kemudian diparut dan disajikan sendiri atau dalam taco, tamale, dan banyak lagi. Dan dengan daun bawang merah muda pedas di sampingnya, daging oranye yang hidup terlihat seperti rasanya.

Dimana: Valladolid, kota kedua Yucatán, adalah ibukota makanan di kawasan ini - ada banyak pibil untuk berkeliling, bersama dengan hidangan regional yang lebih tidak jelas.

Keterangan Foto: Conchinita pibil di Valladolid.

Ikan taco di Baja California Tidak ada yang melengkapi pantai-bumming seperti ikan yang paling delish ini, digoreng dengan adonan bir ringan dan dibungkus dengan tortilla yang hangat. Versi terbaik membuat ikan segar bersinar, hanya dengan hiasan kubis hijau renyah, tomat potong dadu, dan saus krim yang biasanya tidak lebih dari mayones yang ditipiskan. Tambahkan perasan jeruk nipis, dan Anda siap untuk pergi ... kembali ke pantai.

Dimana: Ensenada mengklaim sebagai tempat kelahiran ikan taco. Pergilah ke pasar utama di sana, Mercado Negro, untuk mencicipi barang-barang yang paling segar.

Keterangan Foto: Ikan taco di Baja, California. Foto oleh stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César di Tijuana Campuran selada romaine yang renyah, saus yang dibalut ikan teri, dan crouton telah menjadi makanan pokok orang Amerika yang akarnya di Meksiko telah terlupakan. Namun pada kenyataannya, salad Caesar yang pertama diduga dicambuk di sebuah restoran di Tijuana pada tahun 1920-an, ketika kota itu melompat dengan orang-orang pesta era Larangan. Nama panggilan salad adalah pemilik restoran, Caesar Cardini kelahiran Italia. Legenda mengatakan bahwa dia tidak memasukkan teri dalam resep aslinya (atau, tentu saja, potongan ayam panggang).

Dimana: Caesar menerima restorasi penuh kasih di tahun 2009, sebagai bagian dari ruang makan baru yang mewah di Tijuana. Tapi seperti dulu, Anda masih bisa mendapatkan salad Caesar yang dibuat-buat.

Keterangan Foto: Tijuana, Meksiko. Foto oleh Marc van der Chijs / Flickr.com

Tinggalkan Komentar: